Jauh sebelum Montage Healdsburg menjadi permata mewah yang terletak di tengah hutan ek dan perbukitan Sonoma County yang dipenuhi tanaman anggur, sebelum menjadi salah satu hotel baru Travel + Leisure terbaik di dunia, pemiliknya membayangkan membuat anggur khas menggunakan anggur yang dipanen dari Montage Healdsburg. kebun anggur milik properti. Namun, seperti semua anggur berkualitas, ini membutuhkan waktu dan kesabaran.
Sekitar tiga tahun setelah pembukaan pertama, lima tahun setelah penanaman tanaman merambat pertama kali, delapan tahun setelah mempekerjakan perancang kebun anggur dan pembuat anggur, dan hampir dua dekade setelah pertama kali mengakuisisi properti tersebut, Montage Healdsburg telah meluncurkan label anggur botolan milik pribadinya. Surveyor — namanya merupakan syair untuk terroir unik Sonoma County — dibuat bekerja sama dengan Jesse Katz, pembuat anggur dan pendiri Aperture Cellars di dekatnya. Vintage pertama termasuk Surveyor 2021 Sauvignon Blanc dan Surveyor 2021 Cabernet Sauvignon, dan untuk mencobanya, Anda harus mengunjungi properti tersebut.
“Jesse membuat anggur yang sangat enak,” kata Allen Highfield, manajer umum Montage Healdsburg Perjalanan + Kenyamanan. “Kami tidak punya banyak: tidak akan ada di toko minuman keras atau di restoran di ujung jalan. Saat ini satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah di sini, di Montage.”
Sebagai bukti pentingnya komponen anggur resor, pembuat anggur telah dilibatkan bertahun-tahun sebelum pembangunan hotel dimulai. Reputasi Katz sebagai pembuat anggur terkemuka berasal dari pengalamannya selama bertahun-tahun bekerja di industri anggur California dan seterusnya, sehingga memberinya sejumlah penghargaan dan pujian. (Dia membuat anggur untuk pernikahan Justin Timberlake dan Jessica Biel pada tahun 2012.)
Katz juga cocok karena alasan lain. Saat tim Montage pertama kali memulai proyek ini, mereka mencari dua peran: satu untuk merancang dan menanam kebun anggur, dan satu lagi untuk membuat anggur. “Mereka mulai berbicara dengan orang-orang di daerah tersebut, dan nama saya disebutkan di kedua sisi,” katanya. Katz memulai dari awal, memetik buah ceri di lahan yang sempurna di tengah lahan resor seluas 258 hektar, dan mulai tahun 2019, menanam varietas anggur termasuk malbec, merlot, petit verdot, cabernet franc, cabernet sauvignon, dan sauvignon blanc di lahan seluas 15,5 hektar.
“Saat Anda berkendara ke properti Montage, Anda akan melihat semua kebun anggur indah di lereng bukit di sisi timur,” katanya. “Itu adalah creme de la creme, beberapa situs terbaik di jantung Alexander Valley.”
Di beberapa bagian lereng bukit tersebut, mereka menanam tanaman merambat dengan kepadatan sangat tinggi yang menghasilkan lebih sedikit tandan anggur, namun buah yang tumbuh memiliki rasa dan aroma yang lebih pekat. Hal ini juga membuat area tersebut tidak dapat dijangkau dengan traktor, sehingga tugas seperti memangkas dan memanen harus dilakukan dengan tangan.
Selain mempertimbangkan faktor-faktor biasa seperti tanah dan sinar matahari saat merencanakan kebun anggur, Katz juga mempertimbangkan pengalaman tamu. Dia memastikan barisan tanaman merambat diorientasikan untuk menghasilkan pemandangan kebun anggur yang indah dari resor, misalnya, dan juga memasukkan elemen pendidikan ke dalam desainnya.
“Bagi sebagian orang, ini mungkin pengalaman pertama mereka di kebun anggur, jadi saya ingin menanam kelima varietas Bordeaux merah yang ditanam di sana,” kata Katz. “Dan kami menambahkan tanda logam khusus ini sehingga Anda dapat melihat perbedaan antara sebuah kebun anggur. Merlot dan Malbec, serta Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon, semuanya bisa dicapai dengan berjalan kaki singkat.”
Untuk produk jadinya, Surveyor 2021 Sauvignon Blanc berwarna putih segar dan seimbang dengan aroma jeruk, apel hijau, dan kulit jeruk bali. Surveyor 2021 Cabernet Sauvignon, berumur 22 bulan dalam 80% tong kayu ek Prancis baru, kaya dan terstruktur, dengan aroma blackberry, lavender, dan tembakau kering. Menurut Highfield, ini adalah 'Cabernet yang lebih besar dan lebih berani', dan 'sangat mencerminkan pembuatan anggur Jesse'.