Sebelum berangkat untuk perjalanan pertama saya ke Islandia pada tahun 2018, saya melakukan persiapan seperti biasa — yaitu saya melakukan penelitian tingkat Ph.D. tentang di mana dan apa yang harus saya makan selama kunjungan empat hari saya ke negara terpencil di Nordik tersebut. Saya belajar bahwa domba tidak ada bandingannya, berkat musim panas yang indah yang dihabiskan para hewan untuk bermain-main di pedesaan sambil memakan tumbuhan dan buah beri; makanan laut adalah makanan pokok; dan bahwa saya harus mencari skyr, licorice, dan a pilsur (hot dog lokal).
Namun, beberapa hari sebelum keberangkatan, teman saya Melissa memberi tahu saya tentang satu lagi makanan penting Islandia yang perlu saya tambahkan ke daftar saya: roti kayu manis yang dia sebut kue terbaik yang pernah dia makan. Melissa adalah seorang yang menyukai makanan manis dan mantan editor mode yang telah berkunjung ke Paris sekitar dua lusin kali, jadi dukungannya sangat berpengaruh. Namun harus diakui, sebagai orang yang juga menyukai kue-kue di tempat-tempat seperti Paris, Kopenhagen, dan Roma, saya sedikit skeptis — sampai saya mencicipinya. kanilsnúður di Brauð & Co.
Brauð, yang berarti roti dalam bahasa Islandia, memiliki delapan lokasi di wilayah Reykjavik, tetapi toko kecil ini dibuka pada tahun 2016 di jalan miring Frakkastígur (Jalan Prancis) yang mengarah ke Gereja Hallgrímskirkja yang ikonik di kota itu. Di sana, roti kayu manis yang berlemak dan ditaburi gula — bersama croissant coklat, pretzel lembut pedesaan, roti penghuni pertama yang ditaburi oat, dan gandum hitam Denmark yang padat — diletakkan dalam tumpukan rapi di bawah jendela depan, sementara beberapa langkah dari pembuat roti memotong dan menggulung tumpukan adonan yang lentur . Dan meskipun rotinya (versi klasik, ditambah varietas seperti blueberry licorice dan karamel maple pecan) adalah bintangnya, semua makanan panggang Brauð sendiri layak untuk dikunjungi ke Islandia.
Sejak kunjungan pertama saya, saya mengetahui bahwa Islandia adalah rumah bagi budaya pembuatan roti yang kuat. Negara ini dikuasai oleh Kerajaan Denmark selama berabad-abad, hingga tahun 1918, sehingga terdapat banyak pengaruh Skandinavia dalam lanskap kulinernya. (Baker Ágúst Einþórsson, yang memulai Brauð, berlatih di Kopenhagen.)
Namun, tentu saja, lanskap tersebut juga telah berevolusi, dibentuk oleh sumber daya Islandia yang dapat diakses (seperti melimpahnya energi panas bumi yang dimanfaatkan untuk membuat roti di sumber air panas) dan bahan-bahan lokalnya yang menonjol. “Mentega Islandia luar biasa, dan kami banyak menggunakannya dalam roti kami,” kata Vidar Otto Brink, manajer pemasaran dan merek Braud. Perjalanan + Kenyamanan.
Namun, tambahnya, kandungan mentega yang terbuat dari susu sapi Islandia yang dipelihara di padang rumput, bukanlah satu-satunya faktor yang membuat mereka istimewa. “Bahannya terbaik, buatan tangan tanpa jalan pintas,” ujarnya. “Dan Anda mengeluarkannya langsung dari oven karena kami memanggangnya setiap jam, setiap hari.”
Untuk benar-benar membenamkan diri dalam makanan panggang Islandia, saya merekomendasikan penjelajahan toko roti melalui Reykjavik. Tentu saja, mulailah dari Brauð, lalu pergilah ke BakaBaka, kafe ramai yang buka sepanjang hari di mana Anda dapat menikmati kopi dengan roti kapulaga beraroma surga dan sepotong vínarbrauð, kue jammy yang terinspirasi dari Denmark. Kemudian kembalilah di malam hari untuk menikmati pizza yang hangus sempurna dan anggur alami.
Di Sandholt, di koridor perbelanjaan utama Laugavegur, pembuat roti generasi keempat membuat roti yang terbuat dari roti yang dieja, gandum hitam, dan roti biji labu asap, ditambah segala macam bola, atau choux bun, dalam menu spesial yang bergilir musiman. (Cari yang berisi ganache kocok skyr, kolak rhubarb stroberi, dan jeli ujung cemara.)
Toko roti tertua di Islandia, Bernhoftsbakari, dibangun pada tahun 1834 dan patut dikunjungi untuk menikmati pretzel lembut dan melihat sekilas kue rumit mereka. Kafe dan toko roti mikro Hygge terkenal dengan menu spesialnya yang menyenangkan dan selalu berubah, seperti croissant dengan roti jahe dan karamel atau krim kelapa dengan licorice dan raspberry meringue. Dan Sweet Aurora yang baru dibuka adalah toko kue Prancis pertama di Islandia. Pemilik yang terlatih di Institut Paul Bocuse, Aurore Pélier Cady, sedang menyiapkan manisan Prancis yang mempesona seperti mille-feuille dan kue sus, dan beberapa di antaranya menggunakan bahan-bahan Islandia, seperti kue lebih rapuh yang dibuatnya dengan cervil liar yang diambil dari makanan lokal.
Setelah menjelajahi kota yang berbahan bakar karbohidrat, pergilah ke Blue Lagoon untuk berenang di panas bumi dan menginap untuk mencicipi kleinur. Kelezatan tradisional negara ini, adonan goreng yang dibumbui, disajikan dengan kopi sore di hotel di lokasi, The Retreat.