Kalau soal menyajikan makanan dalam penerbangan di kelas ekonomi pada penerbangan komersial, tidak ada juga banyak persiapan yang perlu dikhawatirkan oleh pramugari: panaskan makanan dengan kertas timah, tambahkan makanan dingin ke dalam nampan, dan masukkan ke dalam troli. Namun, dengan jet pribadi, situasinya berbeda.
Saat mengamati program pelatihan CIA di Planet 9, ada satu hal yang saya pelajari dengan pasti: keterampilan dasar memasak saya tidak akan pernah bisa digunakan di pesawat jet pribadi. Saya hanya akan duduk sebagai penumpang dan berterima kasih kepada pramugari saya atas semua kerja keras mereka.
Selain bertanggung jawab atas keselamatan di dalam pesawat, pramugari di jet pribadi juga berperan sebagai koki, server, dan bartender. (Belum lagi pembantu rumah tangga!) Dan saat Anda menerbangkan klien terkenal ke seluruh dunia, Anda diharapkan memberikan pengalaman bersantap mewah dan bukan hanya makanan beku yang dihangatkan kembali.
Itu sebabnya perusahaan penerbangan swasta Planet 9 mengirimkan pramugarinya ke Culinary Institute of America (CIA) di San Antonio, Texas, untuk pelatihan beberapa hari yang dirancang untuk mempertajam keterampilan persiapan, memasak, menyajikan, dan menyajikan. Jadi, saya bergabung dengan tim untuk mengetahui seperti apa sebenarnya.
Itu sebabnya perusahaan penerbangan swasta Planet 9 mengirimkan pramugarinya ke Culinary Institute of America (CIA) di San Antonio, Texas, untuk pelatihan beberapa hari yang dirancang untuk mempertajam keterampilan persiapan, memasak, menyajikan, dan menyajikan. Jadi, saya bergabung dengan tim untuk mengetahui seperti apa sebenarnya.
Saya dan empat pramugari memulai dengan pelajaran yang mungkin paling penting: keamanan pangan. Kami mempelajari dasar-dasar keamanan pangan, dengan beberapa detail khusus penerbangan. Sushi, misalnya, sebaiknya dihindari dalam menu jet pribadi. Butuh beberapa waktu bagi ikan untuk sampai dari penyimpanan ke pesawat — dan ikan mungkin tidak selalu disimpan di lemari es pada suhu yang tepat untuk mencegah ikan membusuk.
Program Planet 9 CIA membahas berbagai item menu, mengajari kami tidak hanya resep – roti panggang alpukat salmon asap yang mencuri perhatian di pagi hari pada hari pertama – tetapi juga tip dan trik untuk menyiapkannya di pesawat. Meskipun ada banyak ruang di dapur di CIA, para instruktur menempelkan ruang kerja kecil untuk meniru dapur, dan mereka membatasi peralatan masak dan peralatan kami hanya pada apa yang ditemukan di pesawat. Karena alasan yang jelas, penggunaan api terbuka tidak boleh dilakukan di dalam pesawat, sehingga penggunaan dapur hanya terbatas pada gelombang mikro dan oven. (Jika hidangan perlu dimasak dengan kompor, hidangan tersebut dapat disiapkan di atas tanah, lalu dipanaskan kembali dan disebarkan di udara.)
Plating, khususnya, adalah sebuah bentuk seni. “Bayangkan piring Anda sebagai kanvas,” kata chef Uyten Pham sebelum melakukan demonstrasi untuk mengajari kami cara menyajikan buah. Dia meminta kami memberinya tema atau palet warna untuk dikerjakan — kami memilih buah berwarna kuning – dan dengan hati-hati memotong serta meletakkan buah tersebut dengan elegan di atas piring.
Tapi ini bukan hanya soal estetika. Kepraktisan juga penting, karena Anda ingin tamu Anda dapat dengan mudah mengonsumsi apa pun yang disajikan di hadapan mereka. Pikirkan: kupas pisang atau jeruk terlebih dahulu.
Pham dan rekannya, chef Vincent Carvahlo, juga menantang kami untuk memikirkan pengalaman sensoris penuh bagi para tamu di luar rasa dan penglihatan. “Saya penggemar berat roti hangat. Ini adalah kelemahan saya yang besar,” kata Pham. “Pesawat Anda sangat kecil, tidak mungkin mereka tidak bisa mencium baunya.” Ini cara yang bagus untuk membangkitkan selera tamu.
Di akhir program, para peserta pelatihan menguji keterampilan baru mereka — mereka merancang menu multi-hidangan, memasaknya, dan menyajikannya kepada “tamu” — alias sesama peserta pelatihan. (Pada titik ini, saya sedang mengamati aksinya.) Setiap aspek latihan ditinjau oleh staf Planet 9, mulai dari waktu yang diperlukan untuk menyajikan setiap hidangan, rasa dan penyajian hidangan, hingga cara penuangan anggur. Pada akhirnya, sesi kritik menyempurnakan demonstrasi mereka.
Lalu kita sampai pada bagian yang menyenangkan – memasak. Saat Anda memesan jet pribadi melalui Planet 9, Anda tidak dibatasi pada set menu. Sebagai gantinya, Anda dapat berbagi preferensi kuliner Anda dengan tim dan bahkan meminta hidangan khusus untuk menyesuaikan pengalaman bersantap Anda di dalam pesawat. Untuk itu, pramugari harus benar-benar ahli dalam memasak hampir semua hal. Dan mereka juga perlu mencari cara untuk mencapai hal tersebut dalam ruang dapur pesawat yang sangat kecil dengan peralatan yang terbatas.