Hanya 40 menit berkendara ke barat laut Bologna, dan saya tersesat di tengah jalan pianura padana, sebuah lahan datar yang dipenuhi pertanian, kebun anggur, dan kebun buah-buahan di wilayah Emilia Romagna, Italia. Daerah ini sangat indah di Wyeth, atau lebih baik lagi, Bertellianolanskap hidup yang diambil langsung dari lukisan karya pelukis Emiliani pada pergantian abad, Luigi dan Flavio Bertelli.

Selamat datang di Bottura World — sebuah negara mikro perhotelan yang berpusat di sekitar Casa Maria Luigia, yang merupakan B&B yang berfokus pada makanan milik koki Massimo Bottura dan istrinya Lara Gilmore.

Dari kunjungan pertama saya di tahun 2019, saya sudah terpikat. Bukan hanya dapur keluarga yang penuh dengan makanan lezat dan sehat yang dibuat oleh Keluarga Francescana (tim global Bottura) yang luar biasa, vila abad ke-18 yang telah dipugar dengan indah dan dihiasi dengan seni kontemporer yang luar biasa di setiap dinding dan Lambrusco yang dingin di kamar tidur saya. Ini adalah perpaduan sempurna antara makanan, seni, keramahtamahan, keberlanjutan, dan alam dengan cara yang menggambarkan wilayah Emilia Romagna dan menampilkan yang terbaik. (Ingat ini adalah lumbung pangan Italia, wilayah yang saling berbagi aseto di balsamico dan prosciutto, MaxMara dan Maserati, dan tortellini.)

Alamat pedesaannya mungkin luput dari perhatian, namun sejak pembukaannya, Casa Maria Luigia telah melejit keluar dari dunia kuliner. Prasmanan paginya disebut sebagai “sarapan terbaik di dunia”, di mana cotechino (sosis babi panggang lambat disajikan di atas kue almond yang rapuh dan ditutupi dengan sesendok zabaglione) adalah rajanya. Program makan malam di Francescana di Maria Luigi adalah menu yang menampilkan pensiunan hits terbesar Osteria Francescana.

Ziarah tahun ini kembali ke Bottura World yang selalu fantastis mencakup pengenalan restoran baru properti: Al Gatto Verde.

Al Gatto Verde adalah trattoria kasual yang apik di sebuah rumah gudang tua di pedesaan Modena di sebelah Casa Maria Luigia. Kisah asal-usulnya adalah kombinasi takdir — seperti yang terbaca pada karya multimedia Jack Pierson di dinding hijaunya — dan kebetulan.

Seperti yang dijelaskan Bottura, Casa Maria Luigia menjadi tuan rumah Tòla Dòlza — makan siang barbekyu akhir pekan di taman belakang vila. Namun dia, Gilmore, dan kepala koki Casa Maria Luigia Jessica Rosval memikirkan lebih banyak.

Pertama, mereka mengubah resep dan cerita menjadi “Makanan Lambat, Mobil Cepat” — sebuah buku tebal berisi 85 resep dan cerita yang mencatat Casa Maria Luigia sejak pembukaannya pada tahun 2019. Gilmore kemudian mulai mengubah properti di sebelahnya, sebuah rumah kereta tua dan gudang yang mereka peroleh selama setahun terakhir ketika Bottura menemukan lukisan Mike Bidlo, sebuah rekreasi cermat dari lukisan tetes Jackson Pollock yang melintasi garis antara asli dan interpretasi.

“Segera setelah saya melihatnya [Bidlo’s] bekerja, aku jadi gila. Saya berkata, 'Ini barbekyu kami,'” katanya Perjalanan + Kenyamanan. “Ini bagus karena barbeque yang kami lakukan di sini lebih dari sekedar barbeque. Konseptualisasi … piringnya sangat konseptual sehingga tidak seperti barbekyu klasik yang Anda isap dan sajikan. Jauh lebih banyak lagi.”

Berjalan di sekitar vila dan saya melewatinya asetat, produksi cuka balsamic tradisional di mana Casa Maria Luigia memiliki 1.400 barel yang sudah tua di samping instalasi seni kontemporer oleh Ingo Mauer, Kehinde Wiley, dan Olafur Eliasson.