Singapore Airlines Menjadi Favorit yang Konsisten di Kalangan Pembaca T+L — dan Kami Baru Melihat Di Balik Layar Layanan Makanan dan Minumannya

Salah satu alasan mengapa maskapai ini menjadi favorit secara konsisten adalah layanan makanan dan minumannya — dan Singapore Airlines memahami hal tersebut.

Maskapai penerbangan yang rutin memproduksi Perjalanan + KenyamananDaftar Maskapai Internasional Terbaik yang dipilih oleh pembaca setiap tahunnya, meluncurkan perubahan besar pada makanan, minuman, dan fasilitas di kelas ekonomi premium pada tanggal 31 Maret— pembaruan komprehensif pertama sejak kabin ini diluncurkan pada tahun 2015. Termasuk lebih dari 200 makanan baru, 20 opsi pemesanan di muka, ukuran porsi hampir 30 persen lebih besar, dan roti panggang sampanye pasca lepas landas yang menyajikan Charles de Cazanove Brut Tradition NV.

Terakhir, kru Singapura akan menyajikan makanan kepada penumpang ekonomi premium dalam periuk porselen yang elegan, sebuah kemajuan besar dari wadah plastik yang sebelumnya digunakan.

“Orang-orang makan dengan mata mereka dan estetika hidangan kami merupakan pertimbangan penting,” kata Wong.

Meskipun mungkin bukan produk paling seksi yang mengalami perubahan, kabin ekonomi premium – yang merupakan titik tengah sempurna antara kelas bisnis dan ekonomi – merupakan penghasil uang yang sangat besar bagi maskapai penerbangan seperti Singapura. Maskapai ini menerbangkan kabin ekonomi premiumnya ke 32 tujuan, termasuk penerbangan terpanjang di dunia antara New York (JFK) dan Singapura (SIN).

Jadi, dengan perlengkapan pelindung diri yang lengkap dari ujung kepala hingga ujung kaki, saya mengunjungi beberapa fasilitas yang menjadikan Singapore Airlines sebagai maskapai penerbangan terkenal di industri ini.

Fasilitas katering Singapore Airlines seluas 600.000 kaki persegi merupakan mesin yang diminyaki dengan baik, menghasilkan makanan berkualitas tinggi, yang semuanya menjadikan Singapura pemimpin dalam bidang makanan dan minuman. Meskipun logistik katering maskapai penerbangan sangat kompleks, hanya sedikit maskapai penerbangan lain yang menawarkan tingkat pilihan bersantap dan hidangan seperti yang ditawarkan maskapai ini, terutama di kelas ekonomi premium, kata Antony McNeil, direktur makanan dan minuman Singapore Airlines, kepada saya.

“Yang terpenting adalah mendengarkan pelanggan dan memahami kebutuhan mereka,” kata McNeil, yang memimpin tim yang bertanggung jawab atas 60.000 makanan yang diproduksi Singapura setiap hari. “Ada rasa bangga yang sangat besar yang dimiliki maskapai kami atas pengalaman dalam penerbangan dan hal ini sudah terjadi selama beberapa dekade.”

Semua Tentang Makanan

Fasilitas katering Singapore Airlines seluas 600.000 kaki persegi merupakan mesin yang diminyaki dengan baik, menghasilkan makanan berkualitas tinggi, yang semuanya menjadikan Singapura pemimpin dalam bidang makanan dan minuman. Meskipun logistik katering maskapai penerbangan sangat kompleks, hanya sedikit maskapai penerbangan lain yang menawarkan tingkat pilihan bersantap dan hidangan seperti yang ditawarkan maskapai ini, terutama di kelas ekonomi premium, kata Antony McNeil, direktur makanan dan minuman Singapore Airlines, kepada saya.

“Yang terpenting adalah mendengarkan pelanggan dan memahami kebutuhan mereka,” kata McNeil, yang memimpin tim yang bertanggung jawab atas 60.000 makanan yang diproduksi Singapura setiap hari. “Ada rasa bangga yang sangat besar yang dimiliki maskapai kami atas pengalaman dalam penerbangan dan hal ini sudah terjadi selama beberapa dekade.”

Setiap pagi, tim McNeil menciptakan hidangan “sampel emas” yang kemudian harus ditiru dalam penyajian dan rasanya, karena saya mengetahui bahwa hal tersulit di dapur yang harus dikelola oleh sebuah maskapai penerbangan adalah konsistensi, “Koki kami harus membuat makanan berdasarkan pada spesifikasi foto dan resepnya, lalu diproduksi massal dalam skala besar,” jelasnya.

Saya menyaksikan para koki di dapur menumis orang Singapura sangat menyenangkan mie dalam wajan besar dengan api besar dan telur dadar yang dibalik dengan tangan setelah dituangkan ke dalam wajan dengan mesin semi-otomatis yang berputar. (Maskapai penerbangan ini membuat begitu banyak omelet – lebih dari 7.000 per hari – sehingga wajan antilengket harus diganti setiap minggunya.)

Di suatu tempat di dapur itu, para koki sedang menyiapkan item menu ekonomi premium baru milik maskapai ini seperti udang panggang bawang putih dengan aioli asap dan patatas bravas; Daging sapi Bourguignon disajikan dengan bacon, jamur, sayuran, dan kentang gratin; Chor Mee (mie daging babi cincang); dan kari kepiting ala Thailand yang disajikan dengan nasi melati dan sayuran musiman dengan telur.

Berdasarkan data maskapai yang dibagikan kepada T+L, makanan dan minuman menjadi pendorong nomor satu bagi penumpang untuk memilih kelas ekonomi premium. Lebih khusus lagi, rasa, ketersediaan pilihan, dan porsi merupakan faktor terpenting dalam pengalaman bersantap.

“Dengan mempertimbangkan semua ini, kami bekerja selama lebih dari dua tahun untuk membedakan dan meningkatkan penawaran menu kelas ekonomi premium kami,” jelas Betty Wong, wakil presiden divisi layanan dan desain dalam penerbangan.

Terletak di Pusat Pelatihan Singapore Airlines, awak kabin maskapai ini dilatih untuk melayani semua penumpang dengan mempertimbangkan keanggunan, keanggunan, dan tentu saja keselamatan. Seluruh kru Singapura yang berjumlah 7.700 orang telah melewati pintu pusat ini, sebuah fasilitas canggih yang menampung salah satu program pelatihan paling ketat di antara semua maskapai penerbangan.

Program yang berdurasi hampir empat bulan ini mencakup lima minggu pelatihan layanan khusus, termasuk etiket, dandanan, persiapan makanan, dan banyak lagi. (Rata-rata industri penerbangan hanya lima minggu total pelatihan, jumlah waktu yang sama dengan yang dicurahkan Singapura untuk budaya pelayanannya saja.)

Maskapai ini bahkan memiliki program air sommelier, sebuah inisiatif yang sangat selektif di mana awak kabin dapat melamar untuk menjadi ahli anggur. Maskapai ini memiliki sekitar 100 sommelier udara, yang menawarkan panduan tentang pemasangan anggur, seperti anggur merah dan putih baru di ekonomi premium, Wairau River Sauvignon Blanc tahun 2023, dan St Hallett Faith Shiraz tahun 2022.

Tambahan baru lainnya, “Book the Cook,” memungkinkan penumpang untuk merasakan cita rasa lokal dari suatu destinasi dan ini merupakan pengalaman bersantap mewah yang sesungguhnya,” jelas McNeil. Program ini memungkinkan penumpang kabin premium pada rute tertentu untuk memesan makanan di muka, dengan jumlah besar pilihan hidangan yang tidak tersedia di pesawat.

Pelatihan Fine Dining Membawa ke Langit